Nos plantations de cacao en Équateur
Et si le bon chocolat commençait bien avant l’atelier ?
Chez Jeff de Bruges, nous sommes chocolatiers cacaoculteurs : les fèves de cacao utilisées pour la fabrication de notre chocolat de couverture proviennent de nos propres plantations en Équateur. Parce que, pour nous, il ne peut pas y avoir de bon chocolat sans une recherche d’équité humaine et environnementale.
Être cacaoculteur, c’est choisir la maîtrise et la responsabilité sur toute la chaîne : traçabilité, qualité, et engagement humain et environnemental.
Résultat : un chocolat choyé tout au long du parcours, pour vous proposer bon goût, bonne qualité, au bon prix, et surtout… de bons moments à partager avec bonne conscience.
Le chemin du cacao
Nos plantations se trouvent près de Guayaquil, en Équateur, Amérique du Sud, une région réputée pour offrir un environnement particulièrement favorable à la culture du cacaoyer. Ce qui les rend uniques : l’expertise de nos cultivateurs, transmise de génération en génération, au service des traditions d’un cacao de grande qualité.
PlanterTout commence par la naissance des cacaoyers, puis leur croissance, au rythme de leur terre. Parce que ce qui compte pour vous compte aussi pour nous, nous privilégions des pratiques de culture réfléchies, raisonnées et attentives à la biodiversité locale, afin de respecter pleinement ce terroir d’exception. |
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Prendre soinTailler, irriguer, observer, ajuster… Les gestes sont nombreux pour accompagner les cacaoyers et veiller à la qualité du cacao. Nos plantations reçoivent la même attention que celle que nous mettons à vous régaler. |
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RécolterLa cueillette des cabosses est une étape clé dans l’histoire du chocolat. Elle demande précision, patience et un savoir-faire spécifique. La durabilité des cultures repose sur une gestion raisonnée des terres. Ici, la nature donne le tempo, et nous travaillons avec elle. |
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ÉcabosserL’écabossage est un moment marquant : on ouvre la cabosse pour en extraire les fèves. Les coques vidées sont ensuite valorisées en compost afin d’enrichir les sols. Les terrains sont aussi aménagés pour mieux drainer l’eau et limiter le gaspillage : chaque action est pensée pour préserver les ressources naturelles. |
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Fermenter et sécherC’est une étape déterminante : c’est là que se développent les arômes et la personnalité du cacao. Chaque jour, les fèves sont retournées et vérifiées pour garantir une fermentation régulière, précise et homogène. Une exigence de tous les instants, au service de l’intensité. |
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ContrôlerRigueur et minutie sont essentielles. Chaque lot de fèves est contrôlé et identifié afin d’assurer une traçabilité complète. Pour chaque lot, un échantillon de fèves est sélectionné, coupé et évalué sur le plan organoleptique : le savoir-faire guide chaque décision. |
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EnsacherAprès contrôle, les fèves séchées sont mises en sacs et enregistrées. En moyenne, environ 210 jours s’écoulent entre l’apparition de la fleur et la mise en sac. La patience fait partie intégrante du bon cacao. TransporterLes fèves prennent ensuite la mer vers les ateliers où elles seront transformées en masse de cacao. Et ce n’est que le début : plusieurs étapes restent encore avant de devenir vos chocolats. |
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Nos ateliers, passionnément chocolat ! |
Dans nos ateliers, ce ne sont pas les machines qui dictent tout : la place est avant tout laissée à l’imagination et au métier.
Transformer, créer, initier
Moulé, enrobé… En plusieurs étapes rigoureuses, entre technique et magie, nos maîtres chocolatiers transforment la masse de cacao jusqu’à obtenir le chocolat qui rejoint ensuite nos boutiques.
Posséder nos propres plantations représente un vrai atout : pour la qualité de notre chocolat de couverture, pour une démarche plus responsable, et pour une chaîne davantage maîtrisée et équitable.
Venez explorer de nouvelles saveurs, reconnaître les arômes, apprécier les textures. Vous savez désormais tout ce qui se cache derrière la boîte de chocolats qui vous a fait craquer.
